Женщина в интернете:
саморазвитие, самопознание, самореализация.

“Рисовая ниша”

11 Августа 2012
, автор: admin

Кто бы мог подумать?! Оказывается рис и еда из риса являются отдельной нишей бизнеса на Западе. Вы не поняли, я не имею ввиду торговлю ими. Деньги делают на обучении использования риса в пищу. Да, да. Создаются клубы любителей риса, курсы по приготовлению блюд из риса, инфопродукты, рассказывающие о рисе и его свойствах.

Причём, «рисовую» нишу Эбен Паган – американский авторитет инфобизнеса, считает перспективной в плане заработка и в будущем. Я, как рисоман с огромным стажем, очень удивилась этой информации. Потом подумала: а чего удивляться, если я сама рис  люблю, покупаю разные сорта риса, знаю множество рецептов. Я очень люблю рис и не раз убеждалась в его полезности на собственном опыте. В чём дело, надо писать статью о рисе, решила я.

Я не претендую на фундаментальные знания, просто расскажу, что знаю как любитель риса. Думаю, у меня есть чем поделиться.

Немного из истории моей любви к рису.

Родилась я в Тбилиси. Мои бабушки очень волнительно принимали весть, что где-то «на Кирочной» завезли «ханский» рис (теперь я знаю – это был рис басмати). Вот этот рис и лежит в основе моей истории любви к рису. Из детства я помню два потрясающих рисовых кушаний.

Первое блюдо – плов. Нет, это совсем не традиционный плов с морковкой и луком. Из говядины варили бульон, прозрачный и ароматный. В кипящий бульон добавляли промытый на шесть раз ханский рис. Пока рис варился, распаривался, отварное мясо нарезали порционными кусками. Варили тогда на керосинках, поэтому всё закипало медленно. Как только рис вбирал воду, медный казан укутывали в старую шотландскую шаль. Перед подачей мясо распаривали в небольшом количестве бульона. На огромное деревянное блюдо горкой высыпали парующий рассыпчатый  рис и сверху укладывали куски мяса. Это и был плов из моего детства. Я не знаю «национальность» этого плова. Жили мы в Грузии, бабушкина сестра была замужем за армянином, поэтому, точного происхождения этого плова я не помню. Но помню хлебный запах рисовой россыпи. Мясо меня привлекало гораздо меньше.

Второе блюдо – обычная молочная рисовая каша. Из обычного дешёвого риса, который бабушки перебирали перед варкой. В кашу добавляли обычный сахар и обычное сливочное масло. Что же НЕ обычного было в моей каше из детства? Бабушки разрешали мне густо присыпать кашу в тарелке порошком корицы! И каша превращалась в сказочную вкуснотищу. Я обожала это лакомство.

С историей, вроде бы, разобрались. Попробуем разобраться в рисовом разнообразии.

Разновидности риса

В Советской торговле всё было очень просто. Рис делился на круглозёрный и длиннозёрный. Ещё он делился по сортам. Был ещё такой продукт – рисовая сечка. Всё! На этом разнообразие советского периода заканчивается. Разве что, можно добавить производителей риса. Наш, отечественный, в основном выращивался в Краснодарском крае. Из заграницы рис импортировали из Индии и Вьетнама – это были основные поставщики.

На сегодня рис – самая распространённая злаковая культура. Именно зёрна риса являются основным продуктом питания у половины населения нашей планеты. Сортов риса выращивают многие тысячи. Независимо от сорта, рис – продукт, обладающий высокой пищевой ценностью. Многие страны считают рис  основой своих национальных блюд.

Что предлагает торговля  сейчас? Буду рассказывать о сортах, которыми я пользуюсь.

Больше всего  люблю ароматные сорта риса. Именно эти сорта возвращают меня в моё детство.

Это рис БАСМАТИ и рис ЖАСМИН. Скорее всего, это группа сортов, потому, что вкус бывает разный. Похожий, но разный. И аромат немного различен. Я готовлю из этого риса гарниры. Все крупы для себя  готовлю без всяких жиров. Рис не исключение. Никакого масла, для меня он и так вкусен. Но, подавая на стол блюдо с рисом, кладу сверху пластинки сливочного масла, или подаю мясное блюдо с обильной подливой. А себе «голый рис», можно с овощным салатом. БАСМАТИ – рис индийского происхождения, считается одним из полезнейших зерновых продуктов. И жасмин, и басмати  не требуют долгой варки, жасмин варится быстрее (12 минут).

Краснодарский рис  покупаю круглозёрный. Беру отборный, использую его в супы, каши, начинки.

На плов использую ТАЙСКИЙ КЛАССИЧЕСКИЙ, ИНДИКА, ОРИЕНТ. Рис с этими названиями меня ни разу не подводил. Плов получается рассыпчатый, вкусный.

ПРОПАРЕННЫЙ рис не покупаю!

Во-первых, я не использую крупы, подвергшиеся предварительной обработке. Пользы от них не много. Поэтому никаких каш быстрого приготовления, а тем более, не требующих варки я не беру.

Во-вторых, рис, обработанный паром для меня невкусен. Более сухое упругое зерно после варки, отсутствие аромата. Не мой продукт, я им не пользуюсь.

Когда-то я решила выдержать рисовую диету. И купила рис сорта ИТАЛИКА. Как же вкусно было на нём держать диету! Очень вкусный рис. Итальянцы не требуют от риса сохранения цельности зерна при варке. Их ризотто, наоборот, просит нежного риса, немного клейкого. Вот ИТАЛИКА этими свойствами обладает. Я покупаю этот рис, когда мне приходится держать рисовую диету. Рис очень вкусный, после диеты на отварной ИТАЛИКЕ я прекрасно себя чувствую. Уходят проблемы с печенью, желудком, мне кажется, энергии становится больше. Может, оттого, что рис прекрасно чистит организм?

Пробовала я испанский рис АРБОРИО. Этот рис мне не очень понравился, он грубее италики и басмати. Мне кажется, он меньше подвергается шлифовке, но это мои догадки. В общем, с испанскими сортами у меня любви не случилось. Как и с бурым рисом.

Бурый рис – это не сорт, это способ обработки. Как любой злак, рис имеет чешуйку – твёрдую оболочку. После обмолота эту шелуху называют половой. Под половой рис имеет поверхностный грубый слой, который удаляется шлифовкой и полировкой зерна. А если этот слой не снимать, рис останется бурым, минимально обработанным. Он гораздо грубее, не так вкусен, как мы привыкли. Но именно такой рис гораздо полезнее. Он богаче минералами и микроэлементами, богаче белками и витаминами. По вкусу мне бурый рис напоминает гибрид перловки с пшеничной крупой. Бурый рис варится гораздо дольше, приблизительно 40 минут. Скажу честно, я не любитель этого риса. Покупаю его только в периоды благородных порывов – начать новый раунд борьбы за здоровье. Думаю, к этому рису надо себя приучить. Повторюсь, я не добавляю в каши никакие излишества, может, поэтому у меня так трудно складывается дружба с полезными грубыми сортами риса.

Есть ещё один рис, который я пробовала. Это АКВАТИКА. Как выяснилось, это зёрна дикого растения, родственного рису. Зёрна акватики имеют антрацитно-чёрный цвет. Рис этот очень дорогой, но особого впечатления на меня не произвёл.

Секреты приготовления риса

Самый большой вопрос у многих хозяек – как сварить рис, чтобы он был рассыпчатым? Рис варят несколькими способами, но я пользуюсь двумя.

Рис откидной. В кипящую воду засыпаем промытый рис. На стакан риса нужно взять не меньше литра воды. Как только рис станет мягким, его откидывают на дуршлаг и прмывают. Я готовлю так рис, когда мне нужно быстро сварить и остудить рис, для начинок и в салаты.

Рис «под крышкой». В кипящую подсоленную воду засыпаю хорошо промытую крупу. Из расчёта 1 часть риса на две части воды. Переваривать рис не нужно. Как только рис вберёт в себя воду, я встряхиваю кастрюлю или аккуратно перемешиваю рис, поднимая ложкой со дна, так, чтобы верхний слой оказался внутри. Сделать нужно 2-3 движения, не больше. После этого я укутываю кастрюльку в старое большое полотенце. Там и происходит чудо — рис распаривается окончательно, становится рассыпчатым. Получается великолепный гарнир. Если при варке вы хотите добавить пряностей, добавляйте их вместе с рисом в кипящую воду. Тогда они распределяться равномерно, а рис успеет набрать аромат.

В одно кулинарной передаче ведущая сказала, что рис сейчас можно не промывать. Мол, технологии высокие. Очень наивное мнение. Хороший повар технологиям не доверяет, рис промывает тщательно. Потому, что промывка риса носит не только гигиенические функции. Вода смывает лишний крахмал, мучку, образующуюся при транспортировке от трения зёрен. Поэтому, если рис после варки должен стать рассыпчатым, промывайте многажды. Если предполагаете варить каши или начинки, можно промыть один раз.

Полезные свойства риса.

Рис обладает высокой питательной ценностью. При этом он прекрасно сочетается с другими продуктами и легко усваивается организмом. Рис содержит полноценный растительный белок. Но самое важное его свойство – он обладает адсорбирующими свойствами. Он прекрасно очищает организм от солей, токсинов, шлаков. Полезные составляющие рисовых зёрен прекрасно усваиваются организмом. Поэтому диетологи предлагают рис для диет любой направленности. Даже для снижения веса есть много рисовых диет.

Попробуйте подружиться с рисом. Конечно, одна статья не может раскрыть всех секретов этого прекрасного продукта. Я надеюсь, что пробудила в вас интерес и любопытство. И вы внимательно приглядитесь к «рисовым» полкам в супермаркете. И непременно опробуйте рисовые диеты. Вы гарантированно ощутите эффект.

Автор Тамара Розинская

 

Поделитесь с друзьями:

 

  1. Lisa AlisaLisa Alisa пишет:
    3 октября 2011 в 0:34

    Очень вкусно написано о рисе! Этот продукт я просто обожаю! а самое главное, сколько пользы!

    • Тамара РозинскаяSharita пишет:
      3 октября 2011 в 6:55

      Я же его ем со “вкусом”, вот и писалось “вкусно” :)

  2. Татьяна М пишет:
    3 октября 2011 в 17:57

    Сппасибо за статью!
    Я тоже люблю рис. ))))Вкусно, полезно!

Похожие статьи:

оцените статью

НЕ нравитсяНравится!!! (Пока оценок нет)
Loading ... Loading ...

Понравилась статья!? Хотите получать новые прямо в свой почтовый ящик ? Подпишитесь сейчас !

Поделитесь с друзьями

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *