Успешная лига

Наши друзья — жиры

Жиры и холестерин это не одно и то же, хотя, их нередко путают.
Давайте разберемся, чем они отличаются и полезен ли жир.

ЧТО ТАКОЕ ЖИР?

Жиры ( липиды) — класс органических веществ, нерастворимых в воде. Это основной источник калорий или энергии.

Полезные свойства жиров, делают их необходимыми организму:

• - клеточные мембраны состоят из жира
• - доставляют в организм жирорастворимые витамины (А,Е,В) — участвуют в синтезе гормонов -влияют на формирование иммунитета и усвоение минеральных веществ — защищают внутренние органы от токсинов и повреждений — необходимы для усвоения кальция организмом, то есть, влияют на здоровье костей. Основные составляющие жира – жирные кислоты.
  Жирные кислоты – необходимые составные части жиров.

 

В зависимости от их химического строения жирные кислоты делятся на ненасыщенные и насыщенные.
Жиры в нашем рационе могут быть как животного происхождения, так и растительного.
Кроме того, все жиры, которые присутствуют в продуктах питания, это не один вид жира ,а комбинация насыщенных и ненасыщенны жирных кислот.

Классификация жиров (жирных кислот)

НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

Когда все имеющиеся углеродные связи заняты атомами водорода — жирные кислоты являются насыщенными.

Они очень устойчивы именно благодаря насыщенности атомами водорода. Соответственно, не портятся при нагревании в процессе приготовления пищи.
НЖК содержатся преимущественно в животных жирах и в маслах из некоторых тропических растений , кроме того, наш организм вырабатывает их из углеводов.

Насыщенные жиры стимулируют производство липопротеинов низкой плотности (ЛПНП),что повышает степень риска коронарных болезней и диабета, из-за повышения общего уровня холестерина.

Небольшое пояснение. В крови человека холестерин находится в виде фракций с белками, так называемыми липопротеинами,
с помощью которых и происходит его движение по организму.

С участием липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) холестерин по кровеносному руслу транспортируется ко всем сосудам и органам,
легко окисляется и задерживается в сосудах.
Факторы риска (гипертония,сахарный диабет, курение) вызывают воспалительные поражения стенок сосудов,
через которые легко проникают ЛПНП и задерживаются в них.

Липопротеины высокой плотности (ЛПВП) способны транспортировать лишний холестерин из клеток органов и тканей ,доставлять обратно в печень, где он может выводиться в виде желчных солей.
Именно соотношение липопротеинов низкой плотности и липопротеинов высокой плотности связывают с риском возникновения и развития атеросклероза.

Еще раз: насыщенные жиры увеличивают концентрацию липопротеинов низкой плотности. Эти жиры сохраняют твердую структур при комнатной температуре.

Насыщенные жиры встречаются в следующих животных продуктах:
говядина,
субпродукты,
баранина,
шкурка домашней птицы,
свинина,
топленый свиной жир,
цельное молоко,
сливки,
мороженое,
сало,
сливочное масло,
кокосовое масло,
пальмовое масло,
сыры, изготовленные из цельного молока.

ТРАНСЖИРЫ

Трансжиры — особый ,вредный, тип жиров.
Ненасыщенные масла очень полезны и важны в питании. Но они имеют один существенный недостаток в глазах производителей:
на воздухе и под воздействием нагревания легко окисляются, становятся прогорклыми и затвердевают.

Избавиться от этих недостатков помогает гидрогенизация ,повсеместно используемая в пищевой промышленности.
Из дешевого растительного масла получают твердую жировую массу, устойчивую к окислению.
Для этого в химическую структуру растительного масла добавляется атом водорода.

Именно гидрогенизированный жир дал толчок развитию индустрии фастфуда.
Гидрогенизированные растительные масла содержатся во многих кондитерских и бакалейных продуктах:
крекерах,
печенье,
конфетах,
выпечке,
попкорне,
картофеле-фри,
формованном маргарине,
жареных полуфабрикатах (котлетах,рыбных палочках),
закусках,
фастфуде.

НЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

Этих жирных кислот больше всего содержится в растительных маслах, и они есть во всех пищевых жирах.

О какой же ненасыщенности идет речь?
Так как жиры состоят из атомов водорода и углерода, то имеется ввиду их насыщение атомами водорода.

Мононенасыщенные жирные кислоты: у этих кислот недостает двух атомов водорода в молекуле.
Мононенасыщенные жиры не прогоркают, и могут использоваться для жарки.
Основные источники мононенасыщенных жиров:
оливковое масло,
арахисовое масло,
авокадо,
фисташки,миндаль.
Полиненасыщенным жирным кислотам не достает уже четырех атома водорода и больше.
Эти жиры не уплотняются и остаются текучими при заморозке. Они легко прогоркают, и требуют бережного хранения.

Полиненасыщенные жиры не следует использовать для жарки и нагревать. .
Из-за своих качеств полиненасыщенные ЖК рассматриваются в числе средств профилактики атеросклероза.
Они способны выводить холестерин из органов в виде легкорастворимых соединений.
Повышают эластичность стенок кровеносных сосудов,снижая их проницаемость.

Одна группа полиненасыщенных жиров — омега-ШЕСТЬ (масло из подсолнечника,кукурузы,соевых бобов, семян тыквы,кунжута).

Вторая группа — омега-ТРИ — поступает в рацион из морской рыбы в виде рыбьего жира (лосось, тунец, сельдь, сардина, скумбрия и форель) и льняного масла.

В нашем питании преобладают менее полезные омега—6, а омега-3, наиболее ценные,
почти исчезли из рациона.
Секрет поддержания здоровья в их балансе.

Регулярный прием жиров омега-три повышает уровень липопротеинов высокой плотности.

Растительные масла это стопроцентный жир. Они очень калорийны, хотя и не содержат холестерин.
Потребление их в избыточном количестве также наносит вред здоровью.

ЧТО ТАКОЕ ХОЛЕСТЕРИН?

Холестерин – это спирт с высокой молекулярной массой, вырабатываемый большинством клеток человеческого организма.

Холестерин в отличие от жиров, не калориен и не имеет энергетической ценности.
70-80 процентов холестерина производится печенью и лишь 20 процентов поступает к нам с животной пищей.
Чем больше холестерина в еде, тем меньше вырабатывается его в организме.
И наоборот, резкое ограничение поступления пищи,богатой холестерином, ведет к увеличению его производства в организме.

Но холестерин совершенно необходим для здоровья и функционирования жизненно важных систем!

Холестерин придает необходимую устойчивость клеточным мембранам.
Он обеспечивает работу нервной системы, входит в состав всех клеток организма.
Холестерин нужен для выработки витамина D,
производства желчных солей и кислот, которые размельчают жиры на мелкие фракции и способствуют всасыванию их в тонком кишечнике.
Он участвует в синтезе стероидных и половых гормонов.
Служит переносчиком для важных жирорастворимых витаминов А, D, E и K.
Холестерин влияет на наше настроение — необходим для нормального функционирования серотониновых рецепторов в мозгу.
По последним исследовательским данным холестерин действует как антиоксидант,защищая нас от свободных радикалов.

Холестерин как принято считать, не виновник болезней сердца.
Это большое заблуждение.

Дело в том, что под воздействием тепла холестерин подвергается окислению и портится.
А испорченный, окисленный холестерин, повреждает артериальные клетки, и ведет к образованию бляшек в артериях.

Поврежденный холестерин обнаруживается в сухом молоке, жирах, которые подверглись нагреванию во время жарки, в жареном мясе, в яичном порошке.

Причина сердечных болезней  не в жирах и не в холестерине, а в группе факторов.
В первую очередь в употреблении трансжиров , переработанного растительного масла и очищенных углеводов в виде белой муки и сахара.
В недостатке различных минералов (магния и йода),
дефиците витаминов С,D И А, влияющих на прочность стенок сосудов
и, наконец, в исчезновении из потребляемых продуктов питания натуральных противомикробных жиров.

Что же делать?

Исключите совсем или сведите к минимуму трансжиры в своем рационе.

Избегайте продуктов, прошедших промышленную обработку.

Откажитесь от фастфуда и полуфабрикатов.

Не используйте в пищу рафинированные растительные масла,только натуральные,холодного отжима.

Не жарьте еду на растительном масле.

Предотвратить болезни сердца, только снижая уровень холестерина, как это рекомендуется сейчас – невозможно.
Нужно употреблять качественную пищу, богатую полезными жирами и витаминами В12 и В6.
Поддерживать щитовидную железу продуктами, содержащими йод, не допуская дефицита важных витаминов и минералов,
из-за которого повреждаются стенки артерий и образовываются бляшки,

Включать в рацион противомикробные жиры, удаляя из него продукты, содержащие очищенные углеводы,
окисленный холестерин,трансжиры и растительные масла со свободными радикалами.

Не бойтесь жиров – они имеют полезные свойства.

Желаю удачи!
Курьянова

Похожие статьи: